http://www.prodigemobile.com/tutoriel-apple/bloquer-application-ipad-iphone/
cf https://support.apple.com/fr-fr/HT202612
http://pereira-da-silva.com/transformer-un-ipad-en-borne-et-restreindre-son-utilisation-a-une-seule-application/
Et en cas de soucis pour sortir du mode, lire ce topic